沧州商用厨房排烟系统之排烟管道的设计和安装...

  商用厨房排烟系统排烟管道的设计和安装不合理，往往会导致厨房排烟不畅，直接影响油烟净化器的使用。餐饮厨房设备通风中出现问题的主要原因是厨房技术设计与通风设计的协调性不足，厨房设计缺乏经验，设计不合理。    餐饮厨房设备的通风问题。    1.主排烟管道通风面积不足，气体流速过大。根据工程经验，主排烟管道的风速不得超过15m/s。否则，运行一段时间后(如一年后)，排烟系统很容易失效。在油烟净化器的运行实践中，大多数情况下排烟管道通风面积不足造成的不畅，管道中气体的流速超过15m/s。    2、排烟管道通过建筑梁，管道通风截面积变小，截面阻力增大，气流不畅。    3.当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管时，排烟管中的一段会低于整个排烟管平面。使用一段时间后，油水混合物会积聚在较低的排烟管中，直接影响排烟的畅通性。    4.不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出，离出口近的厨房排烟效果更好，而较低楼层的厨房排烟不畅。    排烟系统工程设计要点。    局部排部排气位置和要求。    中餐厨房:其烹饪热量和排烟量一般较大，排气量也较大，排气罩一般采用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。烹饪室:这里对新鲜空气的要求较低，但排气效果一定要好，否则蒸汽会充满整个工作室，影响厨师的工作。排气主要是水蒸气，可以不用净化装置直接排出。西餐厨房:烹饪量不是很大，但要求设备多而全，排气量小于中餐厨房。洗碗间:需要更大的排气量。    二是厨房补风要求。    对设有集中空调系统的建筑而言，厨房的工作环境可以保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在当前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：第一，餐厅空调为全新风直流空调系统，空调新风先送到餐厅，然后通过排风系统流入厨房，排出室外。这种方式投资少，餐厅供暖通风效果好。缺点是大量的空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。(2)将组合式空调机组的新风部分直接补充到厨房，部分直接补充到餐厅，部分通过回风机返回到空调。这部分解决了新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也更大。可以在厨房设置压力测量装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停止，餐厅送风机大量补充到厨房；当少数排风机不工作时，负压不大，则回风机启动。    (3)两个单元分别为餐厅和厨房服务，其中厨房是全新的风DC系统，直接补充厨房炉灶的排气，而餐厅是全新的回风空气系统，可以保证餐厅和厨房的空调效果，厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初期投资大。    三是系统布置。    厨房排烟管的水平段不宜过长，一般水平距离不应超过15m，坡度应在2%以上，水平末端应设置活接头，以方便清理油垢。排气速度不得低于10m/s，以防止风速过低导致油附着在烟道上，连接排气罩的支管应设置风量调节阀。送风系统应为DC模式，厨房通风系统应采用变速风机或相关风机进行送风和排气。送风口的布置应根据炉子的具体位置考虑，不要让送风喷射干扰炉子的排气。确定送风出口的出风速时，距离地面2m左右的区域风速<0.25m/s比较理想。送风口应沿着排风口方向布置，离开罩前**小0.7m，排风口距离排风口越远越好。每个炒菜厨房必须有一个岗位送风。厨房、风机和风管的布置应设置在厨房上部，厨房的排风机应设置在公共建筑物的一部分，以避免排风管道上部分溢出。厨房排风管道的排风管道应尽可能与排风管道的排风管一起过长，排风管道的排风管道的排风管道应尽可能过长。    四是防火，排烟。    厨房排气系统应按防火区划分，尽量不要穿过防火墙，穿过时应安装防火阀。    厨房通风系统的管道应由不燃材料制成。....